Peras, Cinturinha Violão, cobertas com Chocolate, Licor e Especiarias

Ingredientes:

10 peras portuguesas

1 ½ xícara (chá) de açúcar demerara ou orgânico

5 anis-estrelado

4 pedaços de canelas em pau

8 bagas de cardamomo

1 ½ litro de água potável

Ganache:

500 ml de creme de leite fresco

400 g de chocolate 60% cacau

Raspas de 1 laranja-bahia

2 colheres (sopa) de licor de laranja

Modo de Preparo:

1. Em uma panela coloque o açúcar, as especiarias e a água e deixe ferver.

2. No caso do cardamomo precisamos abrir as bagas, pois queremos somente as sementes para perfumar essa mistura.

3. Aproveite esse momento para descascar as peras.

4. Assim que a água com especiarias e açúcar estiver fervendo, mergulhe as peras para cozinharem por 20 minutos, aproximadamente, ou até ficarem macias e pegar o sabor das especiarias.

Para ganache:

1. Coloque o creme de leite fresco para aquecer. Assim que formar bolinhas na borda da panela desligue. Não podemos ferver o creme de leite fresco.

2. Pique as barras de chocolate e coloque em um recipiente. Derrame sobre o chocolate o creme de leite fresco aquecido e deixe os dois se integrarem por 2 minutos sem mexer.

3. Após esse tempo, mexa devagar para misturar.

4. Assim que você obter uma mistura bem lisa, adicione as rapas da laranja-bahia e o licor de laranja.

5. Reserve para servir com as peras

Montagem:

1. Em um prato de sobremesa coloque um pouco da ganache e a pera embebida no líquido com especiarias.

2. Por cima da pera adicione um pouco mais da ganache e sirva a vontade.

Obs.: Guarde em um pote na geladeira as peras no líquido perfumado com as especiarias e a ganache a parte para servir.

A sugestão que damos é aquecer a ganache por 20 segundos no micro-ondas assim que retirar da geladeira, pois conseguimos uma textura mais cremosa para ela escorrer pela pera.