Boeuf Bourguignon: o clássico francês

Ingredientes:

1 kg de alcatra, acém, músculo ou colchão mole, limpo, cortado em cubos de 5 cm

150g de bacon 1 cenoura grande 1 talo de alho-poró 1 cebola grande 1 cabeça de alho inteira com casca 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 garrafa (750ml) de vinho tinto bom 200g de champignons de Paris 200g de cebolinha pérola (pequenas)

Sal e pimenta-do-reino e azeite a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma grande tigela prepare a marinada: a cebola cortada em quatro, a cenoura cortada em pedaços não descascada, o alho-póro cortado em pedaços (parte branca e verde), a cabeça de alho debulhado com casca, sal, pimenta e o vinho tinto.

2. Junte os cubos de carne nessa marinada e coloque na geladeira por 12 horas.

3. No outro dia, doure o bacon e reserve.

4. Pré-aqueça o forno 200graus, passe a marinada numa peneira para separar o líquido da carne e dos legumes. Não descarte o líquido!

5. Em uma panela, que possa ir ao forno, aqueça um pouco de óleo e frite os cubos de carne para selar o suco, evitando que a carne perca liquido durante o cozimento.

6. Retire a carne e agora frite os legumes, os champignons e as cebolinhas até dourar.

7. Retire-os, descarte o óleo que sobrou na panela. Separe os champignons, as cebolinhas e reserve.

8. Volte a carne e os legumes para a panela e agora em fogo alto, adicione a farinha. Misture bem, você vai ver que a farinha mudará a cor da carne e dos legumes.

9. Adicione o líquido da marinada e espere levantar a fervura.

10. Retire do fogo, tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30min.

11. Verifique como está o cozimento, acrescente as cebolinhas, os champignons e o bacon. Tampe a panela e volte ao forno para cozinhar por mais 20 min.

12. Aproveite esse tempo final de cozimento e prepare uma massa de sua preferência, pique o alho da marinada e refogue com azeite.

13. Coloque a massa nesse refogado de alho e azeite. Sirva de acompanhamento com o seu boeuf bourguignon.

Obs.: Vale lembrar que este é um prato para fazer de véspera e comer no dia seguinte ou até dois dias depois.